Регулярное употребление сыра чеддер может оказывать положительное влияние на липидный профиль и уровень витамина K в организме. К такому выводу пришли исследователи из Университетского колледжа Дублина, результаты работы опубликованы в научном журнале Food & Function.
В исследовании участвовали 60 человек старше 50 лет с избыточной массой тела. В течение шести недель они ежедневно включали в рацион по 120 граммов чеддера. Ученые сравнили влияние двух видов сыра — произведенного из молока коров на пастбищном корме и из молока животных на смешанном рационе.
Анализ показал, что у всех участников улучшились показатели, связанные с уровнем витамина K, который важен для свертываемости крови, а также поддержания здоровья сосудов и костной ткани. При этом существенной разницы между двумя типами сыра выявлено не было.
Отдельное внимание исследователи уделили изменениям холестерина. У мужчин употребление чеддера с повышенным содержанием витамина K сопровождалось ростом уровня липопротеинов высокой плотности — так называемого «хорошего» холестерина. У женщин, напротив, наблюдалось снижение общего холестерина и липопротеинов низкой плотности, которые считаются «плохими».
Авторы работы отмечают, что полученные данные подтверждают потенциальную пользу умеренного потребления сыра в рамках сбалансированного питания, однако подчеркивают необходимость дальнейших исследований с более широкой выборкой.